十一长假过后，我们迎来了寒露节气，《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露时节，自然界的气温比白露时更低，地面的露水更加寒冷，已经接近结霜的地步。这个时候，我国大部分地区已经进入深秋季节，而部分北部地区或许已经进入冬季。 我国古代将寒露分为三候：“一候鸿雁来宾；二候雀入大水为蛤；三候菊有黄华。”北京的深秋，人们可以明显觉出早晚的温度从凉爽开始向寒冷过渡了，中午时分也不再炎热，而是有了些许的凉意。大雁开始南飞，而菊花也遍地开放。 深秋的季节是收获的季节，花生、莲藕、芡实、大豆等农作物主要在这个季节收获，水果也大量的上市了。民间有“黄烟花生也该收，起捕成鱼采藕芡。大豆收割寒露天，石榴山楂摘下来”的农谚。而借着这新鲜收获的食材，我们来谈谈寒露天的饮食——莲藕。 莲藕是主食 莲藕指的是睡莲科植物莲的根茎部，大多于秋、冬两季采挖。莲藕入口微甜而清脆，可生食也可煮食。说来有趣，人们通常认为莲藕是蔬菜，但其实我更愿意将莲藕归为主食的行列。因为从营养素含量方面来说每100g的莲藕中含有碳水化合物19.8g，可以提供能量84Kcal，和常见的每500g蔬菜提供90Kcal的能量比起来，它不论是从主要营养素的含量来说，还是从能量来说，都更偏向于主食。 当然它和我们常见的主食还是有一定的差别的，和大米、小麦相比，藕的能量密度相对较低，而且还富含维生素C、矿物质等微量营养物质，所以在日常生活中，我建议大家可以适当增加莲藕的进食量，同时适当减少一些精制米面的食用量。例如用藕加工而成的藕粉，这就完全可以算作主食。莲藕排骨汤、炒藕片等，也并不能完全算作菜肴。甚至有的时候我也会推荐糖尿病人群将莲藕蒸熟后代替主食来食用，既能增加饱腹感，还降低了能量摄入，对控制病情有利。 莲藕生用、熟用效果不同 中医入药材时，会选取藕节部分，也就是根茎节的部分，将其洗净、晒干后生用或炒炭使用。而药膳食疗方中经常使用的是我们在菜市场经常可以看到的藕。《神农本草经》中认为藕味甘性寒，生用具有清热润肺的作用，而烹调后的藕，则增加了健脾开胃、止泻固精的作用。 深秋季如果因为养生不当，出现了内热伤肺而导致的痰多咳嗽，可以在治疗的同时，用生藕及梨，打汁后饮用，可以清内热、化痰、润肺。 《饮膳正要》中认为藕有“主补中，益神益气”的作用，所以深秋季感受寒邪导致脾胃不适、腹泻时，可用熟的嫩藕和稻米一同制作成藕米糕，缓解不适症状，达到健脾止泻的效果。 深秋季最好用熟藕 但是考虑到深秋季自然界的温度普遍降低，所以将莲藕做熟后食用可能更符合大多数人的养生需求，这里给大家推荐一个简单易操作的莲藕食疗方，记录在《随息居饮食谱》中的蜜藕，可以补益心脾，适合脑力工作者和学业繁重的学生在深秋季进食。将莲藕放入砂锅中小火慢炖至软烂，放置至不烫手后，调入蜂蜜食用。做熟的莲藕健脾开胃、养血生津，蜂蜜补中润燥，两者合用还能提供大量碳水化合物，为大脑提供足够的能量来源，适合劳心伤血的学生及脑力工作者在深秋季时当做进补的方式食用。但需要提醒的是，这道药膳进食量不宜过多，其次糖尿病及高血脂的人群不宜进食。（东方医院 魏帼） |
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